|
３．浸透圧の測定法
● 濃厚流動食品の浸透圧測定法
| 1） |
浸透圧の測定法は数通りありますが、比較的正確な実測値が得られる氷点降下法（凝固点降下法ともいいます。）を用います。氷点降下度の測定により、溶質の分子・イオンの数（オスモル濃度）を算出して浸透圧（mOsm/kg
H2O）とし、後述の例に示すようにmOsm／L に換算します。 |
|
|
| 2） |
製品そのままが高濃度で測定できない場合は、１kcal/mL程度に希釈して測定します。
ただし、その場合には、希釈し測定したことと希釈条件を併記します。 |
|
|
|
|
|
※ |
希釈の倍率は、濃厚流動食品の溶液量でなく水分量で計算することとします。
例えば、100mL中の水分が70 gの濃厚流動食を水で2倍に希釈した場合には、
氷点降下法による浸透圧の測定値（mOsm/kg H2O）は1／2ではなく、70／170になるようにします。 |
|
|
|
| 3） |
mOsm／kgで記載したい場合、mOsm／Lの値を併記します。 |
● 単位換算例
|
◆ 浸透圧実測値 ： 480 mOsm／kg H2O
◆ 濃厚流動食品１Ｌ中の水分 ： 850 g |
|
|
浸透圧をmOsm／Lに換算するには、水分850 g当りの溶質量を計算します。 |
|
480 mOsm／kg H2O ： |
１ kg（1000 g）＝ x mOsm／L ： 850 g |
|
|
→ 480 × 850 ／ 1000 ＝ 408 mOsm／L |
|
|